Mosaïque de Vie

1er voyage culinaire coréen “professionnalisé” 2009/09/04

Je trouve plus souvent chez les “artisans” – commerçants (sens commerce boutique) ou non – une certaine humanité qui a beaucoup disparu chez les professionnels dits intellectuels. La société française valorise si bien les scientifiques, juge la compétence en fonction des diplômes dont le must est très sélectif (écoles d’ingénieurs, de commerce…) pas à la portée de tous, déjà au niveau financier. Ah, lorsqu’on parle de grosses têtes, c’est dans tous les sens du terme ! J’aurai malheureusement un certain nombre d’expériences directes ou indirectes à citer… mais j’en partagerai certaines ahurissantes !!!

Pour avancer dans cette aventure culinaire, personne ne me demande une carte de journaliste, de diplôme culinaire, etc… J’entre dans différentes boutiques, j’explique mon projet, je demande et la réponse est quasi-systématiquement positive sans devoir étaler références, y compris de support mis en place ou autre ! Cela fait du bien  que l’habit ne fasse pas le moine. C’est tellement plus intéressant de ne pas se fermer de portes réciproquement !

Plus de détails sur Facebook…

L’aventure démarre avec le partenariat  13 à table. J’espère que j’aurais l’autorisation de publier la vidéo de la séance shopping et les conseils de Julie de la boutique parisienne dont les compétences et le sourire ne peuvent que se remarquer ! Merci Julie ! C’est également intéressant de filmer le shopping car je lui parle du projet du menu et je tente de l’expliquer par des similitudes de plats susceptibles d’être aisément connus ici. Sur le webzine, je détaillerai la vaisselle car la cuisine se déguste avec tous nos 5 sens en éveil. Le contenant ne fait pas tout certes (tout comme l’habit) mais il contribue à la dégustation, à la mise en valeur d’une préparation. Une belle réciprocité que je rêverais de trouver un peu plus humainement… La vaisselle principale ici utilisée – assiette dite à tapas de ASA (Allemagne) – est très adaptée pour un aperçu d’un repas coréen francisé (individualisé) en opposition au côté collectif coréen.

J’ai fait le choix que ce ne serait pas un enième blog de recettes mais bel et bien une gastronomie coréenne qui vadrouille, qui s’ouvre réellement aux autres cultures et puisse s’enrichir de ces rencontres. Vive la multiculturalité, vive l’interculturalité ! J’ai décidé que je ne voulais surtout pas ce soit le reflet de la centaine de restaurants coréens parisiens. Oui, 100 ! J’estime que si l’on souhaite faire connaître sa gastronomie, c’est bien  à nous de faire le premier pas, non pas uniquement d’installation physique mais de compréhension de la culture et du mode de vie du pays et des gens où l’on s’installe. J’espère que j’arriverai à transcrire cette ouverture culinaire vers l’autre sans perdre l’âme d’une cuisine coréenne réfléchie en matière d’association d’ingrédients et de diététique, une cuisine du bien-être qui mérite d’être plus connue…
Cette aventure sera, sûr et certain, un véritable enrichissement humain. Ecarter les à priori, les jugements sans connaissance, avancer, se rencontrer, échanger… J’adore ma culture d’origine. Malgré un nombre d’années de vie en France plus important (mais ne dit-on pas que l’essentiel se détermine avant 7 ans), je suis avant tout coréenne, forgée des valeurs de mes parents qui avaient pour richesse l’amour entre eux-même, eux et nous 5 enfants (ce qu’on ne pourra jamais nous enlever de cette tranche de vie) avant que la mort de notre père et la société coréenne nous séparent. Des parents qui unissent et non qui séparent. Oui, des parents qui séparent existent plus que l’on ne peut imaginer. Et souvent, cela n’est pas visible extérieurement, tout se passe insidueusement sous seing privé ! C’est également là que nous pouvons observer les personnes capables de voir au-delà de l’apparence. Nombreux sont les Coréens qui ignorent la racine de leur propre société, régie par le confucianisme. Dernièrement elle avance socialement, elle s’ouvre mais elle a fait beaucoup de dégâts inconnus de la majorité de sa population dont certains politiciens en ont pris conscience… Ce pays qualifié d’ermite a vendu, brisé des vies par un manque total d’ouverture d’esprit, d’écoute, de justesse, de remise en question (comme certaines familles ici et d’ailleurs, de couples…). Alors quoi de mieux que de contribuer à s’ouvrir par un langage universel qu’est la cuisine. La cuisine se prépare avec amour, pour des personnes connues et inconnues (tout simplement parce qu’aimer “l’autre” prend le dessus sur les expériences négatives. Est-ce de l’optimisme ? Je dirai que c’est la seule et unique “religion” qui puisse fédérer…) , elle partage, elle unifie.
J’espère réussir à cuisiner chez les prochains hôtes en sachant les voir, les observer, les contempler pour établir ensemble un menu…
Enjoy sous peu sur le webzine !

MERCI Julie, les collègues de Julie, Leïla de la communication du Groupe. Allez, bientôt l’autorisation du chef de produit pour la vente en ligne de certains produits surtout lunch boxes, bento pour les Japonais et dosirak pour les Coréens ! Croisons les doigts …

Mon magasin référant :
13 à Table – Paris
34 Rue de Rivoli
75004 Paris
M° Saint Paul ou Hôtel de Ville
Tél. : +33 (0)1 42 77 40 50
Fax : +33 (0)1 40 27 91 33
E-mail : paris@13atable.com

Ouvert sans interruption du lundi au samedi de 10h à 19h